1、了解客情，熟悉订单，明确当日工作任务。 2、负责领取各类干货原料，努力提高出成率，保证有一定库存的周转原料。 3、按规格切制菜肴料头，备齐配料，并按规定明确地进行配份工作，保证出品的速度并有效控制成本。 4、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料适时送到炉灶组。 5、负责开餐前的本组岗位准备工作，备齐配菜盘，备足当天的各种蔬菜。 6、做好餐后收尾工作，妥善并按卫生制度要求生熟分开，分类存放各种原料和半成品及用具。 7、定期检查、整理冰箱、冻库、工作柜，保持原料存放整齐和质量完好，发现变质食品，立即清除并向组长汇报。 8、随时保持个人和工作岗位及包干区的清洁卫生。 9、正确使用和维护器具、设备，保持其完好卫生，发现不能正常运转及时报修，刀具定期除锈、磨制，墩板定期消毒。 10、积极参加厨房组织的技能培训和业务比赛，努力提高业务技能和工作效率，保证提供高效优质的服务。 11、积极做好每周厨房清洁卫生大扫除。 12、完成上级交付的其他工作。